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Chi pensa che il Molise non esista, probabilmente non ha mai assaggiato un caciocavallo stagionato in grotta, passeggiato tra i vigneti della Tintilia o ascoltato i racconti di un casaro davanti a una fetta di pane caldo e soppressata. Questa piccola regione dell’Italia centromeridionale custodisce un patrimonio enogastronomico di rara autenticità, ancora profondamente legato ai ritmi della terra e delle stagioni. Per chi vuole scoprire il cuore genuino di questa terra, ecco un itinerario enogastronomico di tre giorni, fatto di esperienze concrete, borghi autentici e assaggi indimenticabili. Scoprirai luoghi, tradizioni e soprattutto i migliori prodotti tipici molisani da conoscere, gustare e portare a casa.
Giorno 1 – Campobasso e il sapore dell’entroterra: formaggi, salumi e pane a lievitazione naturale
La prima giornata dell’itinerario parte dal capoluogo, Campobasso, una città spesso sottovalutata ma ricca di scorci suggestivi e botteghe artigiane. Il centro storico è un labirinto di viuzze, archi in pietra e piazzette silenziose, dominato dall’imponente Castello Monforte. Dopo una passeggiata panoramica, è tempo di iniziare il viaggio tra i sapori.
A pochi chilometri, in direzione Vinchiaturo, si trovano agriturismi e aziende agricole dove è possibile partecipare a degustazioni guidate di salumi locali: soppressata, capocollo, salame gentile e soprattutto il caciocavallo podolico, un formaggio stagionato prodotto con latte di vacche allevate allo stato brado. Accompagnato da pane cotto a legna e vino rosso, questo assaggio è un vero rito molisano.
Il pomeriggio si può dedicare alla visita di Ferrazzano o Fornelli, borghi medievali che sembrano usciti da un romanzo. Qui spesso si tengono laboratori di cucina tradizionale, dove imparare a preparare le “pallotte cacio e uova” o la pasta fatta a mano, come le tacconelle, larghe e irregolari, perfette con i legumi.
Giorno 2 – Alto Molise tra boschi, tartufi e tradizione pastorale
Il secondo giorno è dedicato all’Alto Molise, la zona più montuosa e silenziosa della regione, un paradiso per gli amanti del tartufo e delle atmosfere d’altri tempi. Il punto di partenza ideale è Agnone, cittadina rinomata per la Pontificia Fonderia Marinelli, dove ancora oggi si producono campane per il Vaticano. Ma Agnone è anche territorio di tartufi pregiati e formaggi da pascolo. Numerose aziende propongono esperienze di cerca al tartufo, accompagnati da cavatori esperti e i loro inseparabili cani. Durante l’escursione si scopre il bosco molisano e, se si è fortunati, si porta a casa il profumatissimo bottino: tartufo nero estivo o, in stagione, il prezioso bianco autunnale. Per pranzo, la scelta migliore è una trattoria a Capracotta, dove gustare fettuccine al tartufo, pecorino locale, funghi e polenta rustica. Il pomeriggio si può trascorrere passeggiando tra le alture o visitando il Giardino della Flora Appenninica, dove si conservano specie rare dell’Appennino molisano. Qui, il tempo sembra davvero fermarsi.
Giorno 3 – Basso Molise tra vigneti e costa: la Tintilia e il brodetto termolese
Il terzo giorno conduce verso il Basso Molise, dove le colline digradano verso l’Adriatico e lasciano spazio a vigneti storici e borghi marinari. Il vitigno protagonista è la Tintilia del Molise, un rosso corposo e speziato, perfetto per raccontare il carattere forte ma gentile della regione. In località come Campomarino o Montenero di Bisaccia, molte cantine offrono visite con degustazione, abbinate a salumi, formaggi e conserve locali.
Il pranzo è l’occasione ideale per raggiungere Termoli, una delle cittadine costiere più affascinanti del sud Italia. Nel borgo antico, stretto tra il mare e le mura, si possono gustare piatti tipici come il brodetto termolese (zuppa di pesce con pomodoro e peperoncino) o le scescille, polpette di pane e formaggio servite nel brodo.
Prima di rientrare, una passeggiata sul lungomare o tra i vicoli bianchi del centro regala gli ultimi scatti e, perché no, un assaggio finale di dolce locale: caragnoli al miele, mostaccioli o un buon digestivo alle erbe locali.
Un viaggio autentico, da assaporare lentamente
Questo itinerario enogastronomico non è solo un tour tra sapori, ma una vera immersione nella cultura rurale molisana. Ogni tappa racconta un pezzo d’identità, ogni piatto è frutto di tradizioni tramandate con orgoglio. Il Molise offre la possibilità di riscoprire l’Italia più vera, fatta di persone, artigiani e paesaggi incontaminati.
Per chi vuole continuare a vivere questi sapori anche a casa, è possibile conoscere online i migliori prodotti tipici molisani selezionati da piccoli produttori locali, i farmers: caciocavallo, legumi, vini autoctoni, conserve e specialità rare.
